Hamburger Küche: Finkenwerder Scholle

Moin, Moin Leute,

Weil mich einige von euch unter meiner Mail liesel@billig-banner24.de angeschrieben haben und nach einem weiteren Rezept für die typische Hamburger Küche gefragt haben, gibt es hier meinen Vorschlag für den März.

Finkenwerder Scholle
Namensgebend für dieses Fischgericht ist der Hamburger Stadtteil Finkenwerder. Von dort stammt die traditionelle Zubereitungsart – mit Speck und Zwiebeln. Ein echter, authentischer Klassiker.

Rezept (für 4 Personen):

4 Schollen (je etwa 400 g)
Salz & Pfeffer
150 g Speck
1 größere rote Zwiebel
1/4 Bund Petersilie
2 EL Mehl
5 EL Öl
2 EL Butter
1–2 EL Zitronensaft

1. Die Vorbereitung:
Die Schollen waschen, Kopf und Flossensaum abschneiden. Vor allem an der unteren Seite großzügig schneiden, um alle Gräten zu entfernen. Das Fleisch auf der dunklen Seite beiderseits der Mittelgräte mehrmals schräg einschneiden, dann salzen und pfeffern.

2. Der Speck:
Schwarte und Knorpel entfernen, Speck würfeln oder in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

3. Ab in die Pfanne:
Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in zwei großen Pfannen erhitzen und die Schollen mit der dunklen Seite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten, dann drehen und weitere 4 Minuten braten.

4. Butter bei die Fische:
In einer zweiten Pfanne Speck, Zwiebelwürfel und 1 EL Butter erhitzen. Unter Rühren braten, bis der Speck knusprig ist. Petersilie kurz mitbraten. Restliche Butter in kleinen Würfeln sowie Zitronensaft einrühren. Bei Bedarf leicht nachsalzen.

5. Servieren:
Schollen auf vorgewärmte Teller legen und die Speckmischung darübergeben. Dazu passen pikante Kartoffelsalate oder Bratkartoffeln.

Leute, haut rein und guten Hunger!

Liebe Grüße,
Eure Liesel